酷夏来临，由于高温的影响，人体会产生一系列生理反应，导致精神不振、食欲减退。这时，若能在膳食上合理安排，适当吃些冷饮，不仅能消暑解渴，还可帮助消化，使人体的营养保持平衡，有益于健康。

　　冷饮是大家喜爱的休闲食品，随着我国经济的发展和国民生活水平的提高，冷饮食品与人们的关系越来越密切，2012年上海的冷饮年人均消费量达5kg，与欧美国家的人均年消费相比有很大差距。因此，专家认为上海的冷饮消费市场潜力还很大。

　　业内专家根据上海市场综合因素分析，今年上海冷饮市场的特点是：“四化一稳”。即：品牌企业集约化、产品结构大众化、家庭消费扩大化、冷饮消费全年化和冷饮市场价格平稳。

　　品牌企业集约化

　　随着时代的进步，知识的普及和市民的健康及自我保护意识的增强，广大消费者选购冷饮更理性，品牌意识深入人心。市民注意选择质好味美有知名度品牌的冷饮，让自己和家人吃得安全、健康、开心、放心。人们品牌意识的强化，促进了优胜劣汰的市场竞争，上海冷饮生产企业已从1994年130家减少到到2012年26家。上海冷饮市场的品牌竞争，是包括产品质量、产品品种、产品价格、企业服务、企业信誉等全方位的竞争。其中光明、伊利、和路雪、蒙牛、哈根达斯、大唐等企业成了人们选购冷饮品牌频率最高、销量居前的企业。

　　今年上海冷饮市场将呈现五强争雄的格局，他们是光明、伊利、和路雪、蒙牛、哈根达斯，谁能称霸上海滩?人们拭目以待、秋后算账、年底揭晓。

　　产品结构大众化

　　当前，上海市民对冷饮的要求已从单纯防暑降温转向求新、求休闲、求健康。了解消费者的需求是企业获胜的前提。各冷饮生产企业都在研究、分析消费市场，生产出适应不同层次的高、中、低不同档次的冷饮品种，面向大众，适应上海市场立体式的空间。各企业正确定位，产品结构既体现企业个性化，又适应市场多样化。

　　(1)今年上海冷饮食品产品单价从1元到33元跨度较大的系列产品，不仅能满足冷饮市场的主体10—30岁青少年和女士们的需求，而且能满足所有年龄段市民需求，达到老少皆宜，皆大喜欢。

　　(2)今年上海冷饮市场上2元以下品种仍将是冷饮市场的主流(去年统计2元以内的品种占55.6%)。

　　(3)努力开发丰富多彩的新型奇特、味美可口的新品是迎合消费求新心理、拓展市场的有力措施。今年各企业将推出具有口味多样化、品牌系列化、产品组合化的新型冷饮，展示了冰品的时尚、前卫、创意和魅力，如象形冷饮、夹心冷饮、蛋糕冷饮、月饼冷饮、水果冷饮、点心冷饮、无糖冷饮等多样化、营养化的冷饮品种，让上海市民大饱口福，也使企业知名度和品牌忠诚度快速提升，将为企业带来更大的发展空间。

　　家庭消费扩大化

　　近年来，上海冷饮的流通渠道已经发生深刻变化，以大卖场超市和便利店为主要代表的新型商业业态发展迅猛，市民的购买习惯也有了很大的改变，从超市、大卖场带回自己喜爱的、价格便宜实惠的冷饮储藏于冰箱，供全家享受的现象日渐增多。这使依靠散装零售的传统冷饮销售模式受到挑战。上海市场上20支以下的家庭装冷饮越来越多，受到消费者欢迎，使超市、大卖场冷饮的销量从原先不到总销量1/4，发展到去年已占50%，专家预计今年家庭装冷饮仍受消费者欢迎，销量将会扩大。

　　冷饮消费全年化

　　随着我国改革开放的深化，国民生活进入小康水平，冷饮这种原本夏令季节性商品已成为一年四季畅销的休闲食品。上海市区很多食品商店的冰箱全年供应冷饮，即使是隆冬腊月，只要天气晴朗，冷饮销售仍然兴旺，甚至排起长队。这就为冰淇淋吧在上海滩的发展奠定了基础。哈根达斯、DQ、爱西西里、yobG优芭酸奶冰淇淋、安徒生冰淇淋、Dyvike软式冰淇淋、BaskinR066ins冰淇淋等价格不菲的冰淇淋吧在上海蓬勃发展，已成为白领阶层、年轻情侣、外籍人士登门享受品尝高档冰淇淋的休闲场所，吸引不少青年学生也进店就餐，追求时尚和乐趣。

　　冷饮价格平稳

　　冷饮价格由生产成本、税金、利润三方面组成，其中生产成本变数最大，其由料、费、工三方面组成。2012年我国农业丰收，不少冷饮原料供应价格趋平稳，而2013年劳动力成本、生产费用会有所提高，促进冷饮生产成本提升。据了解，各企业本着薄利多销原则，加大改革力度，增产挖潜、尽力自我消化，力争少涨价、不涨价，确保上海冷饮市场价格基本平稳。努力创造良好的销售环境，让消费者安心选购食用。

　　影响上海冷饮销量的主要因素

　　今年的冷饮销售量是否会超过去年?这是大家关心的问题。专家将影响上海冷饮销量的主要因素分析如下：

　　天气因素:目前上海冷饮行业仍然靠天吃饭，上海天气冷暖晴雨变化直接影响冷饮的销量，去年上海地区夏季长仅110天，严重影响上海全年冷饮销售。今年3月4日入春，大地回暖比常年提前12天，给上海冷饮销售带来机遇。各企业要抓住机遇，努力拼搏，争取今年冷饮销售量上新台阶。

　　居民收入因素:上海城乡居民收入逐年稳步增长，至2012年底上海城市和农村家庭人均支配收入分别达到40188元和17401元，分别比上年增长10.9%和11.2%。今年1月份起全国退休职工调整退休金，上海退休职工人均增310元/月，居民收入的上升有利于冷饮销售的提升。

　　旅游因素:随着上海众多有特色的景点的开发和推广，吸引中外游客和广大市民成群结队地前往观光游览，带动了景点冷饮销售，成为推动冷饮行业销售发展的新亮点。

　　企业因素:上海各冷饮生产企业充分利用各自的特长和优势，搞好冷饮市场化运作、品牌化经营、专业化管理、适应市场多元化需求，拓展上海和全国市场，不少企业使原先季节性冷饮逐步成为全年性大众化食品。

　　根据上述相关因素分析，预测今年的冷饮年销量为12万吨，市场销售为16亿元，比去年分别增长9%和5%。这是要各企业共同努力才能实现的目标。